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[小豬piggy0636] 小豬風騷行 (十) 杭州遊第三天之「龍井問茶」喪買錄 - 20120416

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发表于 2012-5-30 16:07:24 |显示全部楼层


2012年4月16日(星期一)      多雲    東北風    22℃
人物: 小豬and阿童木
地點: 杭州



以下 *** 是借用別人的介紹



「龍井問茶」簡介


*** 「龍井問茶」是1985年被評選為西湖新十景之一 。杭州的龍井茶久享盛名,冠列中國綠茶之首,其中奧妙,唯去龍井品茗問茶才可體會,故稱「龍井問茶」。

龍井茶因產於浙江杭州的「龍井村」,故名。
早在三國東吳時代,「龍井」的泉源就已被發現,泉水清澈茂盛,相傳「龍井」與海相通,因海中有龍,故名。「龍井」原名叫「龍泓」,是深山亂石中的一股泉水名,位於杭州西湖西南的鳳篁嶺上。清水一道謂之"泓";水流蜿蜒而行,形似一條遊動的蛇,人們諱言"蛇"字,而以"龍"字代之:故曰「龍泓」。後來有人在泉水附近開了一口井,以泉為名,名曰「龍井」。

「龍井」現為直徑2米左右的圓形泉池,泉水經飲馬橋,黃泥嶺,出茅家埠流入西湖。且「龍井」之水,亦十分奇特,攪動它時,水面會出現一條分水線,仿佛遊絲一樣不斷擺動,人們以為是"龍鬚",然後慢慢消失。這一奇觀,引得遊人到此,樂趣倍增。漸漸地,「龍井」周邊形成了一個村落,以井為名,稱為「龍井村」。
 
北宋時,「龍井」旁建了一座廟「壽聖院」,俗稱「龍井寺」,當時杭州太守蘇東坡常下鄉考察民間疾苦,時常來「龍井」和寺內高僧、法師一起辨才喝茶聊天抬槓、吟詩作對鬥智,留下中國文學史上的一段佳話,據說當地種茶的歷史就是從那時開始的。
「龍井」品茗在北宋已成風氣,元明間,人多以遊「龍井」品茗為樂。明人陳眉公作《試茶》詩,有「龍井源頭問子瞻」、「不到茲山識不全」的佳句。 清代,龍井茶列為貢品,聲譽益隆。



龍井茶來源的傳說


傳說一 : 有一個荒涼的村落,村裡只有寥寥的幾戶人家。這幾座破落戶當中,住著一個孤苦的老太婆,凡是路過這裏或是來此處勞動的人,疲倦時經常到老太婆的茅屋下休息,老太婆便以每年留下來的粗茶,每天煮一鼎的茶水,給來往的行人解渴。一個風雪的寒冬,有位老頭前來茅屋避雪,看見鍋中正冒著熱氣,於是便好奇的問老婆婆鼎中燒些啥東西?老太婆無限感慨的回答說:「我不過是個貧窮又無依的老太婆。只能為過路行人燒點粗茶解渴。」老頭聽完竟拍手大笑說:「你並不窮啊:門前石臼內的茶渣便是寶貝,你賣給我,明天派人來抬。」隔天風雪停止,老頭果然又來了,一看臼內的茶渣已空空如也,原來那老太婆以為老頭要買的是石臼,於是先將臼內的茶渣倒在後院十八株茶樹上,後來那十八株茶樹,因被茶渣滋潤培育。長得非常壯大,這便是龍井茶樹原始的樹種。這個傳說也許是真有其事,然經過口耳相傳,不免添油加醬而染上濃厚的神話色彩,儘管其真實性有待考證.但也是個富人情味的小故事。不妨將它當做閒談的茶話。但陳年茶渣埋在地卜,因受雨水腐化.足有可能變成茶樹需要的養分。


傳說二 : 「龍井」四週,碧嶂千繞,怪石林立,古木參天,松篁交翠,自然景色幽美。清乾隆皇帝下江南曾多次到此賞景和品茗,題「湖山第一佳」五字,相傳他曾經在杭州名勝 「 獅峰胡公廟」品啜龍井茶。一嚐之下,對它的香味留下深刻的印象,因此御賜冊封「龍井村」裡十八棵茶樹為「御茶」,老龍井還留有「十八棵禦茶」遺跡。乾隆還將 "過溪亭、滌心池、一片雲、風篁嶺、方圓庵、龍泓澗、神運石、翠峰閣" 定為「龍井八景」(庵、閣已廢)。從此「西湖龍井茶」和「龍井寺」名揚天下。


明前龍井還是雨前龍井好?


西湖龍井茶,因產於杭州西湖山區的「龍井」而得名,簡稱為「西湖龍井」。「龍井」,既是地名,又是泉名和茶名。龍井茶為我國的十大名茶之一,向有“色綠、香鬱、形美、味甘”四絕之譽,為茶中極品。「 西湖龍井」,正是三名巧合,四絕俱佳。

龍井茶採摘十分細緻,要求嚴謹。高級龍井茶,傳說當中更以農曆四月五日 (清明節) 前採摘的嫩芽製成的新茶 (明前龍井) 最珍貴,品質最上等。

在清明節前後兩三天內,茶樹剛剛吐出嫩芽時採摘下來製成的新茶,稱為"明前"。「明前龍井」,為龍井茶極品,產量很少,異常珍貴,上乘的龍井茶,歷史上又分「蓮心,旗槍,鵲舌」等花色。製造頁茶、龍井茶什約三四介長二片闊。形狀扁平,顏色翠綠。其葉形有如喜鵲的舌頭故又名「鵲舌」,也有人認為其葉形若旗卜槍尖,故也有稱為「旗槍」的。所以「鵲舌」、「旗槍」都是龍井茶的別名,都是採最細嫩的茶芽製成。據茶農說,一斤的「明前龍井」茶,要十個人採一天的芽頭才夠,採摘約合適時間也只有那麼兩三天工夫。
 
而「雨前龍井」則是採製於春季梅雨 (即24節氣中的穀雨)前後。
這兩種茶的產量都不會很多,是難得的上品,又叫做「頭茶」。杭州採茶歌:「早採三天是個寶,遲採三天變成草」,茶農稱這種細嫩的茶芽為「黃金芽」,這是龍井茶的上品,甚為好飲綠茶的人喜愛。

除了產量稀少外,龍井茶特別的炒製方法,也是使得它名聲遠播的一個重要原因。原來,炒製龍井茶十分複雜,首先把剛採回來的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個小時,待鮮葉部份水份蒸發後,才放入鍋中,以不同的手法翻炒30分鐘 ; 而且炒時要限量,每次只能炒四兩茶葉。據說,一斤龍井茶要六、七個小時才可以炒好,而所需的芽頭則視乎葉的級別,如炒一公斤特級龍井,便需六、七萬個芽頭。

 

 


無心變有緣人


出到路口找不到7路車的總站,怎麼辦?
唯有打車 - 截了第一架說明地點後,司機一聲不響便駛走了.
不氣餒再截第二架,跟司機說去西湖大道,他本來預備開車走人,後來改變主意,主動問我們去過龍井村未?
我們O哂咀回他: "吓!現在去龍井村?"
司機再說現在是交更時間,我們截車出去很困難,他在龍井村交更,順便載我們去.
在我的行程表未有plan去龍井村,現在有順風車去一趟也無妨.
司機又說,他在龍井村放下我們,很快便回來接我們出市區,又說這一程車費暫時不收,比哂定心丸,讓我們安心放心.上車後,司機開始滔滔不絕跟我們暢談起來.

他說: "你們是廣東人?來玩多少天?有時我載d廣東話客,當快到目的地就會急到手指指說尼度尼度果度果度,我全聽不懂.不過我有時都聽不懂杭州話,雖然我來了杭州幾年."
阿童木說: "我們來自廣東,來玩一個星期左右."
我說: "尼度是這裡,果度是那裡.你是外地人?你都幾有本事來到杭州當司機."

司機明白尼度果度的意思然後說: "我是黑龍江人,來到杭州人生路不熟,為了生活便想到當司機,我花了6個月走遍整個杭州,完全熟哂d路才去考的士車牌,結果成功了.對了,龍井村有口井很靈驗,傳說以前皇帝來到都用這口井的水洗面洗手,只要洗過面洗過手,就能帶走福氣,就不枉來過杭州了,所以你們要打d井水洗下,然後在附近的茶屋飲杯茶,買些茶葉,茶葉是龍井村出產最好最正宗的,外面賣的西湖龍井完全及不上.龍井茶葉價錢有平貴,平是幾十元,貴的是二百幾,視乎你的決定.還有杭州至有名是菊花,菊花越細越好,叫胎菊,你們不要認錯買錯."
阿童木說: "上次我來龍井村沒人跟我提起有井口在村內,現在才知道."
我說: "車,上次你只知道買茶葉,怎會查看它的歷史和資料,比如現在我只知道去龍井村目的是買龍井茶葉,其他一概不知."




龍井村的路牌



來到龍井村,司機放下我們駛去交更.
我和阿童木行去對面路找個井,很快便找到.
原來叫龍泉古井,井旁有人在打水,有人飲水,有人洗面洗手.我們在旁邊等用水桶.突然不知那兒來了一個女人,她很殷勤幫我們取個水桶,著我們打井水.
阿童木先打水,打完,女人著他洗面洗手,跟著拿起水桶邀我們去飲茶,我說我要嘗試打井水,她無奈,放下水桶讓我玩一次,原來打井水不易,頗費氣力的動作.我洗完手拍了照便跟她進入一間平房屋子內.




可能佇碑年事太高,字體開始模糊.



為了帶福氣回家,披頭散髮什麼儀態都不顧.




我們就是進了這間小平房.



她招呼我們上二樓一個小客廳,我周圍拍照,阿童木坐定定聽女人介紹.
女人從兩個鍚桶分別拿了兩種茶葉出來,分開放在一塊盤子內,她說一種是明前,一種是雨前.
明前是清明前採摘,雨前是殼雨前採摘,明前比雨前好,又以獅峍出產最好.

阿童木見我聽到一面迷茫,於是再次解釋比我知.
我問雨前是什麼時候?阿童木回我說需要翻開日曆查看才知,只知是24個節氣其中一個.
最後我的結論是 - 明前是年青人,雨前是中年人,明前比雨前年青 .....
女人聽完我的比如,馬上讚我叻有腦,連打個比如都咁適當,我當然開心難得有人讚,明知是拍馬屁說話都照單全收,呵呵!
跟住女人分別沖了4杯熱茶比我們試飲嘗區別,老實說,我的味覺差d,阿童木可以認出"邊種打邊種茶",勁!




明前龍井茶葉




雨前龍井茶葉,看看跟上面的明前有什麼分別?




水滾茶靚,看得出那杯是明前&雨前?



來到重要環節 - 女人問我們要不要買些茶葉?我問她怎樣買法?
她說明前是120元100克,雨前是80元100克,我不懂"克"的重量是多少?問她一斤即是多少兩多少克?
她說一斤是十兩,一斤即是500克.我懂了.

我在盤算究竟買多少呢?阿童木和我家人都非常喜歡喝茶.
我問女人可以打折嗎?女人馬上說賺不了多少,工人工資高,成本漲了不少 ..... 說了一大堆,十足我媽咪天天買完菜咕嚕咕嚕一模一樣.
我說如果兩種茶葉各買一斤,怎計算?
女人回我說若各買一斤共二千元人仔,再加送100克明前,如何?

此時,眼見阿童木當堂變青面,他眼裡充滿是個"吓"字和"兩斤"兩個字!
他說不如買些少試下先,滿意才發個電郵或者打電話來訂購!
我說現在試飲了算ok,價錢尚可接受,如果事後再來訂購,怕收貨時是另外的品種,似乎沒什麼保障,現在雙方當面交易,錯對分明.
阿童木無奈望住我.我跟女人說ok.
女人當面包裝好所有茶葉,最後她想扮失憶沒包裝另外加送的100克明前,我記性好那會輕易放過她.

到了比錢時候,阿童木說要刷卡,女人問我們可以比cash嗎?我說沒帶太多cash,如果不能刷卡便放棄不買,女人無奈說刷卡要付比銀行charges,變相成本又增加了 ......
結果她帶阿童木去別人店子借刷卡機,我拿了所有物品和茶葉下樓找司機.




看出窗外找找車子來了未?




呵呵,車子來了!



司機向我招手,不久阿童木回來了,上車時我示意阿童木不要告訴司機買了多少茶葉.
司機問: "呵呵,你們買了很多茶葉,買了二斤是嗎?老板發了,想不到來了一單大生意!通常d人只買一兩二兩,不會買一斤兩斤."
果然好事傳千里,現在才知曉全地球無秘密這回事.
阿童木乘機教訓我買得太多.

途上經過一家在山林中的食店,司機說這家杭州菜不錯,他介紹西湖大道有間外婆家杭州菜,價錢平味道好,不過經常要排隊等位,可等上一兩個鐘也不定,又介紹隔離間綠茶杭州菜,價錢貴一點但味道不錯,同樣都要排隊等位.
我們嗯了一聲,因為阿童木不喜吃杭州菜,所以沒什麼大反應,就算"抵食"也沒用.
講下講下,到了西湖大道,我們在外婆家下車.

未想到去那兒dinner,不如試下外婆家是否如司機所講的好味道.
行到門外見到真係好多人在排哂隊,過去隔離綠茶看看,同樣是人山人海,我們當然放棄.
阿童木提議打車直接去名粵軒食dinner.

名粵軒的服務員很有禮貌招呼我們坐下和點菜,他們待客態度非常周到和專業,值得一讚.
由於杭州人習慣早吃晚飯,現在20:00,有些小菜早已沽清.
我們點了幾個小菜,其中一個是柚子沙律,我心裡有個疑問 - 怎麼這間食店有這個泰國菜?之前它的名字是采蝶軒 .... 而我曾在香港公園的L16吃過柚子沙律 .... 金鐘采蝶軒&L16是同一個老板,難道這間也是 .....

柚子沙律來了,試下味道,跟香港的有點不同,柚子是國內品種和醬料太甜不夠酸.配料是花生不是松子.還有那道油爆蝦,蝦身太小,小得只有尾指的一半,一定要連殼吃,雖然炸得很脆,但不是我喜愛的吃法,可能被menu的圖片誤導,以為是食指般長度的蝦,想不到 .....
阿童木說河蝦的size極小,連殼一起吃也不錯,還可以佐酒.





柚子沙律,賣相不錯,味道卻欠缺一點點 .....




油爆蝦,甘香爆脆,但別比圖片誤導,實物是baby蝦,尾指一半的長度.




牛仔骨,味道好,有咬口和牛肉味!




少不了阿童木至愛的蝦餃




油鹽水菜遠是我的至愛



沒有罐頭刀的city


食完飯,記起要買罐頭刀,以為周圍商店會有得賣,豈料 .... 周圍商店沒得買,有d人甚至不知罐頭刀是什麼東東,我們做埋手勢解釋都沒用,d人仲以為是開瓶器.
天啊!地啊!才發覺杭州是沒有罐頭刀的city ......
沒辦法垂頭喪氣想返酒店,行行下見到滿記甜品店未關門,頓時什麼難題也不管,所謂"民以食為先",外買d甜品享受下先.

嘆完榴槤pancake,突然個腦叮了一聲,立刻叫阿童木qq老沙.
老沙當然也O咀問杭州沒有罐頭刀?又問可以帶上機嗎?
我不管了,叫她千方百計,千辛萬苦,千山萬水,無論如何都要帶把罐頭刀來杭州,最多,過不到海關就壯烈犧牲把罐頭刀.
我們happy地沖涼睡覺.
因為明天有更加重要的事要辦 - 換酒店&到機場接朱古力老沙 ^_^




TIPS:

品茗高人指點[龍井問茶]所謂的『四字茶經』


1)    品︰也就是品嘗茶汁。沖泡茶葉後觀賞徐徐展開的過程,有如綻放的花朵;然後啐一口茶汁,齒頰留芳。


2)    買: 在山寨版商品充斥的市場內,除了注意標示,想不上當的上策就是寧可不買。
     一旦交易完成,保持喜樂的鴕鳥心態,別論真假不再探價,立刻走人脫離現場。


3)    藏:茶葉最怕受潮,保持密封,開封後置於冰箱隨時使用。


4)    級:西湖龍井有『綠色金子』的美譽,形美有如雀舌,色綠中帶黃,味淳含清香;有分「明前」和「雨前」,這雙「前」都是西湖龍井的級品。此外,還以茶園地點區分檔次。

說法一 : 龍井村獅峰為首等,村內和周邊山坡次之,雲棲山排第三,虎跑一帶算老四,梅家塢只能列於老五。除這「獅龍雲虎梅」五級外,其他地段的茶葉也算「西湖龍井」,但只算次級品啦!

說法二 : 杭州西湖是浙江茶的主要產地,如獅子山、任安山、虎跑山、梅家塢、翁家山等,由於杭州龍井名聲太人,因此所有西湖諸山所產的茶,即名為龍井茶,於足龍井茶就成為杭州茶的代表。
龍井茶 歷史上向有『獅』、『龍』、『雲』、『虎』四個品類之別,獅字號為龍井村獅子峰一帶所所產。龍字號為龍井、翁家山一帶所產。雲字號為雲棲、梅家塢一帶所產。虎字號為虎跑、四眼井一帶所產。後來依據產銷發展與品質風格上的實際差異調整為『獅峰龍井』、『梅塢龍井』、『西湖龍井』三個品牌,其中 以獅峰龍井品質最佳,梅家塢次之收藏茶品。




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发表于 2012-5-30 16:34:58 |显示全部楼层
龍井村的屋子都很精致
很好,你們用了井水,一定很多福氣了~

我對茶沒研究,也不太喝,不過你買的真的好像太多了,不然大哥的臉不會變顔色
2斤的茶葉可以喝多久?it's 1kg of tea leaves :[e004]::[e004]::[e004]:

杭州人真的是很早吃晚飯!
雖然小,但油爆蝦的整個槃的擺設很美.

牛仔骨,其實是不是小牛的肉?

朱古力老沙:[e004]: :[e004]: :[e004]: :[e004]: :[e004]:

小豬這周一定要中Mark 6


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发表于 2012-5-30 21:51:30 |显示全部楼层
茶还是很讲究的!
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我不會分龍井~不過我在杭州時買過茶...貌似針葉可以倒立在水面跟水底的是好茶哦!
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发表于 2012-5-31 22:27:30 |显示全部楼层
多谢小猪分享龙井茶的知识,游记很精彩,期待下文。
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发表于 2012-6-8 20:55:48 |显示全部楼层
2斤茶 天天喝可以喝1年吧!我也不懂茶,我每天都会泡一点喝上几杯!因为经常对电脑可以抗辐射,还能去火!
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